蛋黄酥是用精制食材和传统配方打造的一款层层香酥、软糯适口、蛋香浓郁的点心。它传统又美味，是中式点心中的精华。

模式：烘焙烤   温度：130   时间：30min

1、咸蛋黄送入预热好的烤箱，180度烤8分钟。                                      

2、水、绵白糖、黄油、中筋粉、奶粉、盐放入厨师机，揉面20分钟，这就叫水油皮面团。                                                              

3、另取一个碗，放猪油，低筋粉揉匀，这就是油酥。                                            

4、称取红豆沙和咸蛋黄共30克。                                                   

5、用红豆沙包住咸蛋黄，用虎口慢慢朝上收，收口。                                

6、依次做好20个陷备用，把两种面团各分成20份。                                                                                                                     

7、用水油皮包住油酥，捏紧收口。                                               

8、依次包好所有面团。                                                         

9、取一块面团，收口朝上，擀开，卷起来。                                        

10、依次卷好所有面团。                                                             

11、收口朝上，擀长，再卷起来。                                                    

12、依次卷好所有面团。                                                          

13、把卷卷收口朝上按扁，擀开。                                                

14、放红豆蛋黄陷。                                                                

15、用虎口往上收，捏紧收口，收口朝下，整理圆，码放在不粘烤盘上。                                                                                                       

16、刷两遍蛋黄液。                                                                 

17、用擀面杖的一头粘一下蛋黄液，再粘一下芝麻按到蛋黄酥中间。                           

18、送入预热好的烤箱，180度烤30分钟，上色即时加盖锡纸。
小贴士：

 1、每种面粉的吸水性不一样，方子中的猪油和水的量不一定是死的，要是觉得揉出来的面团偏干可以适量加点猪油（或水），觉得偏油或非常粘手可以适量加点面粉。最终揉好的面团应该是较软但易操作的。                                                                  

 2、方子里的猪油可用等量的黄油或植物油代替，但就效果而言，猪油的起酥效果是最好的，口感也最香，黄油次之，植物油最差