蛋黄酥是用精制食材和传统配方打造的一款层层香酥、软糯适口、蛋香浓郁的点心。它传统又美味,是中式点心中的精华。
模式:烘焙烤 温度:130 时间:30min
配料 | 副 | 白芝麻适量、蛋黄液适量。 | ||||||
主 | 咸蛋黄 20颗 水 100克 绵白糖 20克 黄油 60克 中筋粉 190克 奶粉 20克 盐 2克 猪油 70克 低筋粉 130克 红豆沙 1袋 | |||||||
1、咸蛋黄送入预热好的烤箱,180度烤8分钟。
2、水、绵白糖、黄油、中筋粉、奶粉、盐放入厨师机,揉面20分钟,这就叫水油皮面团。
3、另取一个碗,放猪油,低筋粉揉匀,这就是油酥。
4、称取红豆沙和咸蛋黄共30克。
5、用红豆沙包住咸蛋黄,用虎口慢慢朝上收,收口。
6、依次做好20个陷备用,把两种面团各分成20份。
7、用水油皮包住油酥,捏紧收口。
8、依次包好所有面团。
9、取一块面团,收口朝上,擀开,卷起来。
10、依次卷好所有面团。
11、收口朝上,擀长,再卷起来。
12、依次卷好所有面团。
13、把卷卷收口朝上按扁,擀开。
14、放红豆蛋黄陷。
15、用虎口往上收,捏紧收口,收口朝下,整理圆,码放在不粘烤盘上。
16、刷两遍蛋黄液。
17、用擀面杖的一头粘一下蛋黄液,再粘一下芝麻按到蛋黄酥中间。
18、送入预热好的烤箱,180度烤30分钟,上色即时加盖锡纸。
小贴士:
1、每种面粉的吸水性不一样,方子中的猪油和水的量不一定是死的,要是觉得揉出来的面团偏干可以适量加点猪油(或水),觉得偏油或非常粘手可以适量加点面粉。最终揉好的面团应该是较软但易操作的。
2、方子里的猪油可用等量的黄油或植物油代替,但就效果而言,猪油的起酥效果是最好的,口感也最香,黄油次之,植物油最差